Ñoquis de Papa y salsa a la boloñesa

Para la masa del ñoquis, hervir las papas con cascara hasta que estén blandas. Retirar, escurrir y dejar entibiar.

Mientras dejamos entibiar las papas, picamos todas las verduritas y las salteamos con grasa animal.

Salteamos la carne picada o molida en un sartén, hasta que se doren y se cocine bien. Incorporamos las verduras previamente salteadas.

Incorporamos un vaso de agua caliente y el puré de tomate a gusto, yo le pongo dos tazas de puré de tomate.

Incorporamos las hojas de Laurel y tomates secos. Salar y pimentar a gusto.

Si les gusta mucho el ajo, pelar tres dientes y colocarlos enteros en la salsa. Queda riquísimo.

Dejar cocinar por 40 minutos a fuego lento.

Mientras la salsa se cocina, preparamos los ñoquis.

Pelamos y aplastamos las papas, no mucho.

Armamos una corona en la mesada o mesa, donde mas cocinan. Obviamente previamente limpio.

Adentro de la corona agregamos dos cucharaditas de sal, dos de oliva, 1 de levadura y el huevo de campo, sin cascara y la Nuez moscada.

Con una espátula o con la mano, delicadamente vamos incorporando todos los ingredientes siempre de afuera hacia adentro.( Si les queda muy blanda la masa, pueden usar 1 a 2 cucharada de almidón de mandioca).

Una ves unido todo, dejamos descansar por 8 a 10 minutos.

Atentos a que la salsa no se pegue. Revolver continuamente.

Listo, ya descansamos la masa. Ahora a armar bollitos chiquitos, del tamaño que quieras para los ñoquis. o Pueden armar como chorizos largos para luego cortarlos.

Dejamos descansar mientras colocamos el agua en una cacerola con 2 cucharaditas de sal gruesa y al fuego. Para hervir los ñoquis. Cuando hierva el agua colocar 4 gotas de oliva.

Con la tablita de madera o un tenedor, ir marcando los ñoquis. (Les cuento un secreto, que ya no lo es. Los ñoquis los marque con un broche de cerrar bolsas, nuevo que me regalo mi suegra) Le di uso. Sirve!

A veces no tenemos todo lo que necesitamos y tenemos que improvisar.

Cuando ya tengamos todos los ñoquis marcados y el agua hirviendo. Ir poniendo de tandas chiquitas. Si prefieren por porción de plato mejor.  («No olvidarse de la salsa. A pagarla si es necesario»).

Así como los colocan el ñoquis, apenas eleven, lo sacan y lo pasan por  agua fría y al plato con salsa.

Colocamos los ñoquis en los platos, por arriba la salsa y decoramos con mucho queso rallado de larga maduración y unas hojas de albahaca verde o colorada. ¡Que lo disfruten!