Chorizo Casero

Comenzaremos por la tripa de Cerdo, se la consigue seca de modo que antes de ser utilizada se debe lavar e hidratar dejándola un rato en agua con un poco de vinagre. También hay que dilatarla, para ello se coloca un extremo en el pico de una canilla y se hace circular agua fría por su interior como si fuera una manguera.

Poner en un recipiente la sal y todas las especies, mezclar bien y luego mezclar todo sobre la carne picada.

Mezclar y amasar de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir una consistencia pastosa. Esto se logra con uno a 4 minutos de amasado.

Con la carne lista llega la hora de preparar los chorizos. Para los que tienen la maquina hacer lo siguiente: A la máquina de picar se le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo.

Para los que no tenemos la maquina usamos un embudo, colocamos la tripa en la boquilla fina y vamos empujando hasta rellenar todo los chorizos.

Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee. Pinchalos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.

Guardar en la heladera. Es importante trabajar con la carne bien fría.

Los podes saltear con oliva y pimientos y usarlos para unos sándwiches de  panes de harina o almidón de mandioca.